Farina ottenuta dalla macinazione del Mais Rostrato Bianco, antica varietà di mais coltivata e custodita secondo la tradizione agricola locale.
Il nome deriva dalla caratteristica forma appuntita della cariosside, detta "rostrata", mentre il colore bianco dei chicchi conferisce alla farina un aspetto chiaro e un sapore delicato.
In cucina: ideale per la preparazione della tradizionale polenta bianca, si abbina perfettamente a piatti di pesce di mare e di lago, crostacei e molluschi. Ottima anche con baccalà, seppie in umido, verdure e formaggi freschi, è adatta inoltre alla realizzazione di pane, focacce e ricette della tradizione.
Caratteristiche: il Mais Rostrato Bianco rappresenta una varietà storica che valorizza la biodiversità agricola e il patrimonio cerealicolo locale. La farina si distingue per il colore chiaro, la grana fine e il gusto armonioso, caratteristiche che la rendono particolarmente apprezzata negli abbinamenti con il pesce e nelle preparazioni dal sapore delicato.
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