Prodotti ittici

L'ARTE DI CHI CONOSCE IL MARE

Non tutti sanno lavorare il pesce. Ci vuole una cultura, una pazienza, una tradizione che si impara solo vivendo vicino all'acqua. Le acciughe lavorate a mano con sapienza antica, il tonno e il tonnetto trasformati da chi è considerato tra i migliori nella lavorazione, la ventresca pregiata che racconta la parte più nobile del mare.

Il pesce che selezioniamo viene da zone di pesca precise, tra le più pure e pescose del Mediterraneo, dove la qualità delle acque fa ancora la differenza. Non è un dettaglio tecnico: è la ragione per cui quello che assaggi ha un sapore che non si trova altrove.

E poi le orate, il pesce spada: prodotti freschi, trattati con rispetto, che sanno ancora del mare da cui vengono. Lavorati da mani esperte che conoscono ogni fase, dalla pesca alla conservazione, senza mai perdere di vista una cosa sola: che il mare va rispettato, sempre.

Un patrimonio ittico che abbiamo cercato alle sue origini, per portartelo integro e autentico.