Pasta e Riso
PASTA E RISO. IL CUORE DELLA TAVOLA ITALIANA.
C'è un alimento che non ha bisogno di presentazioni. Ma quando è fatto con le materie prime giuste, racconta una storia che vale la pena ascoltare.
La pasta che selezioniamo nasce da grani antichi siciliani — varietà come il Perciasacchi e il Russello, custodite e coltivate sull'isola da secoli, prima che l'agricoltura industriale le dimenticasse. Una pasta trafilata al bronzo, essiccata lentamente per decine di ore, con acqua pura e semole di grano 100% siciliano. Il risultato è una superficie ruvida e porosa che abbraccia il condimento, un colore giallo paglierino caldo, un profumo che sa ancora di campo. E una digeribilità diversa, perché i grani antichi contengono naturalmente meno glutine e un indice glicemico più basso. Mangiare bene e mangiare sano, per una volta, coincidono.
E poi c'è il riso. Quello della nostra terra lombarda, coltivato da una famiglia che ha iniziato a lavorare i campi nella seconda metà dell'Ottocento e non ha mai smesso. Un Carnaroli pilato a pietra, con la stessa cura di sempre, da una cascina di Gropello Cairoli dove la tradizione risicola padana è ancora viva e concreta.
Due ingredienti semplici. Due storie straordinarie.
