Cascina Fiume

La Trasparenza inizia dal campo!

A sud di Torino, dove la pianura padana inizia a distendersi e il Piemonte sa ancora di terra e di stagioni, c'è una cascina che porta avanti una storia di famiglia con la stessa semplicità con cui si coltiva un orto. La cascina fu acquistata dal padre Antonio nel 1980. Nel 2003 Enrico, dopo il diploma di agrotecnico, tornò nell'azienda di famiglia per dedicarsi alla lavorazione del peperone. Nel 2010 diede vita alla sua azienda indipendente, con un laboratorio proprio per soddisfare le crescenti richieste del prodotto lavorato. 

Il protagonista è il Peperone di Carmagnola, Presidio Slow Food. Coltivato nelle quattro tipologie storiche — Tumaticot, Quadrato, Trottola e il Corno di Carmagnola — questo territorio e questo clima conferiscono all'ortaggio caratteristiche organolettiche uniche per dolcezza e spessore della polpa. Un peperone che non ha bisogno di aggiunte per essere straordinario. 

Ma Cascina Fiume è molto più di un peperone. Enrico e la sua famiglia coltivano, curano e trasformano direttamente la quasi totalità delle materie prime che entrano nei loro prodotti. Pomodori, melanzane, zucchine, albicocche, ciliegie, pesche, pere — tutto ciò che la stagione offre diventa conserva, in barattoli di vetro che mostrano chiaramente quello che contengono. Ciliegie sciroppate al Freisa, pesche sciroppate al Moscato, pere sciroppate al limone, albicocche sciroppate al Moscato: frutta piemontese incontrata con i vini del suo stesso territorio. Un incontro che sa di domenica.

Le ricette rimandano a un tempo passato, raccontano una storia di affetto familiare e di impegno costante. Preservarle non significa semplicemente produrre cibo: significa onorare la propria storia. Noi le abbiamo assaggiate, e abbiamo capito subito di essere nel posto giusto.