Il Forno

PANE PITTURA E POESIA!

Endine Gaiano si affaccia sull'omonimo lago, in Val Cavallina, tra le montagne della provincia di Bergamo. Nel centro storico del paese, dal 1980, c'è il forno della famiglia Giudici. Qui Mario Giudici, ha impastato il pane per una vita, di notte, per poi portarlo anche a casa delle famiglie.

Mario era fornaio e pittore. Dipingeva da quando, a sette anni, uno zio gli aveva regalato una scatola di colori. Le sue tele sono arrivate a New York, Berlino e Venezia, e il filosofo Massimo Cacciari lo ha definito un genio autentico. Raccontava di colori leggeri come rosette vuote e di altri pesanti come pani di densa mollica: nei suoi quadri c'è la stessa cura con cui costruiva il pane.

Oggi al forno c'è il figlio Daniele, che ha cominciato a lavorare accanto al padre a quattordici anni e da lui ha imparato tutto: la pasta madre, i tempi lunghi, i gesti fatti a mano. Per un panettone servono tre giorni di lavoro, e le uova per la glassa si aprono ancora una per una. Con la stessa cura nascono i biscotti della tradizione: cantucci, brutti ma buoni, baci di dama, lingue di gatto e biscotti ai cereali.

È un forno di paese, dove il mestiere passa di padre in figlio.