Rango

FICHI DI CALABRIA, SECCATI AL SOLE SUI CANNIZZI.

Antonio Rango è di Cassano all’Ionio, in provincia di Cosenza, dove i fichi si producono da sempre. Ha ripreso le ricette della sua famiglia e ne ha fatto un laboratorio dolciario, con un’idea precisa: far conoscere alle nuove generazioni il gusto delle “cose di una volta fatte in casa”.

I fichi crescono in tutto il Mediterraneo, ma nel Cosentino hanno qualcosa in più: buccia sottile, pochi semi, forma allungata, polpa piena e cremosa. Si raccolgono tra agosto e settembre, quando sono ben maturi, e si stendono al sole sui cannizzi, i graticci di canne schiacciate e intrecciate. Sono gli stessi passaggi della ricetta di famiglia, che in tutti questi anni non è cambiata.

Il resto si fa a mano. Antonio, insieme alla sua famiglia, sceglie i fichi, le mandorle e le noci, li lavora e li confeziona, senza conservanti né coloranti. Da queste ricette, e da un lungo lavoro di ricerca sui dolci tradizionali calabresi, nascono i prodotti che Rango vende nella sua bottega di Cassano all’Ionio.

Abbiamo conosciuto Antonio a Torino, a Terra Madre. Da allora i suoi fichi sono nella nostra dispensa.