Cattaneo Giuseppe

Tradizione e Passione!

C'è un profumo che appartiene solo alla Lomellina: quello della terra umida all'alba, quando le risaie si svegliano lentamente e l'oro delle spighe mature inizia a brillare sotto il sole padano. L'Azienda Agricola Giuseppe Cattaneo è il racconto di una famiglia della seconda metà dell'Ottocento che nel duro lavoro dei campi vide il proprio futuro. Di generazione in generazione, quella visione si è trasformata in eccellenza.

L'azienda nasce per specializzare la produzione di Carnaroli che proviene dalla cascina di Gropello Cairoli, zona particolarmente adatta a questa coltura. Un territorio vocato, dove il microclima della pianura del Ticino e la qualità delle acque di risorgiva fanno la differenza che si sente nel piatto.

Il riso Cattaneo si pila a pietra, con un metodo antico che rispetta l'integrità del chicco e ne preserva le qualità nutritive e organolettiche. Ma il vero segreto sta nell'invecchiamento: dopo il raccolto, il riso riposa in silos a temperatura controllata per almeno un anno. Durante questo tempo l'amido si stabilizza, il chicco diventa più compatto e strutturato, assorbe meglio i liquidi in cottura, trattiene aromi e condimenti, tiene la cottura senza scuocersi e rilascia meno amido nella casseruola. Il risultato è un risotto che un cuoco esperto riconosce al primo assaggio: cremoso, consistente, perfetto.

Non è solo riso. È la storia di chi ha scelto di restare fedele alla propria terra, di farla parlare attraverso un prodotto semplice e straordinario. E di condividerla con chi sa riconoscerne il valore.